Questo è un posto particolare, che mi ha subito conquistato.
Les Caudalies è indubbiamente un eccellente ristorante, situato all'interno di un grazioso hotel nella suggestiva Arbois, capitale della rinomata regione vitivinicola del Jura.
La cucina, pur ispirandosi al territorio del Jura e arricchendosi di un tocco moderno, non disdegna interessanti incursioni nelle altre regioni francesi.
Il vero protagonista, tuttavia, è il vino, non a caso affidato alla guida di M. Philippe Troussard, uno dei migliori sommelier francesi.
Il nome stesso, "Les Caudalies*", sottolinea l’importanza del vino in questo contesto, dove i piatti sono studiati per esaltare il nettissimo abbinamento con le etichette proposte.
Per questo motivo conviene affidarsi alla selezione al calice, che permette di scoprire non solo le eccellenze del Jura, ma anche affascinanti matrimoni tra cucina francese e sakè.
La carta dei vini è sconfinata, ma consiglio vivamente di scegliere i calici suggeriti dal sommelier, offerti a prezzi davvero onesti.
A seconda delle serate, potrebbe essere previsto un menù fisso.
Il servizio è professionale e amichevole.
Gli animali sono benaccetti.

Piatto consigliato: buttatevi sul carrello dei formaggi, e se riuscite rubatelo.

Dove: 20 Avenue Pasteur, 39600 Arbois
Prezzo: €70-90
Voto: 8.5/10


* La caudalie (dal latino cauda, ossia coda) è l'unità di misura che i sommelier francesi usano per giudicare la persistenza aromatica (PAI) di un vino dopo la degustazione. Una caudalie equivale a circa un secondo. Più è alto il numero di caudalie, più un vino ci lascia un forte e distintivo sapore (buono, ça va sans dire) in bocca, segno di qualità e ricchezza aromatica.

La locanda (con possibilità di soggiorno) si trova nel centro del piccolo e pittoresco villaggio di Beaume-les-Messieurs, a due passi dall'Abbazia.
La cucina è dedicata ai piatti della regione, quindi troverete le spugnole, gli stufati a base di vin saune, una buona selezione di formaggi.
Interessanti i dessert, che includono un gelato fatto in casa niente male.
Carta dei vini dedicata al Jura e alle sue chicche a prezzi favorevoli.
Animali ben accetti.

Piatto consigliato: Poulet de Bresse au Vin Jaune & Morilles

Dove: 6 Place Guillaume de Poupet, 39210 Baume-les-Messieurs
Prezzo: €40-50
Voto: 7.5/10

Grégory Wyss, insignito di una stella Michelin, si distingue per la sua abilità culinaria. Grazie a tecniche innovative come la crioconcentrazione e la fermentazione, realizza autentici capolavori del gusto, caratterizzati da sapori intensi e ben definiti.
La qualità delle materie prime è eccelsa e, in perfetto stile elvetico, si pone particolare attenzione alla provenienza locale.
Un plauso speciale va ai prodotti da forno, provenienti dal vecchio panificio di famiglia da cui ha avuto inizio la storia gastronomica dei Wyss.
Ho particolarmente apprezzato l’uso sapiente di erbe aromatiche e spezie.
Il locale, elegante e accogliente, si affaccia con belle vetrate su una suggestiva stradina nel centro di Yverdon.
Gli animali sono i benvenuti.

Piatto consigliato: la millefoglie di manzo.

Dove: Rue du Four 1, 1400 Yverdon-les-Bains
Prezzo: CHF150-190
Voto: 9/10